主に東海地方（愛知・岐阜・三重）で製造・消費されている醤油の一種です。 　醤油の種類としては、溜まり醤油以外にこいくち醤油、薄口醤油、 山口県を中心にしたさいしこみ醤油、東海地方の白醤油等があります。

芋慶のたまり醤油

　こいくち醤油との大きな違いは原料にあります。

　こいくち醤油は大豆と小麦が半々ですが、たまり醤油は大豆のみで製造します。 そのため他の醤油に比べ、うまみ成分が多く味が濃いです。しかも当社の製品は、天然醸造で熟成期間を一年から一年半とゆっくりとるため、まろやかでうま味のあるたまり醤油になります。

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たまり醤油の歴史

　文献に醤油の文字が登場するのは室町時代ですが、それより数百年前の平安時代には醤油のルーツといわれる「醤（ひしお）」がつくられていたようです。

　ひしおは、当時の塩蔵発酵食品の総称で、草びしお、肉びしお、穀びしおの三種類に分かれていました。穀びしおが醤油のようなものだと言われています。

　溜（たまり）と呼ばれる調味料が現れるのは、鎌倉時代になってからです。

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たまり醤油の作り方

　たまり醤油はこうしてつくられます。

1.	大豆を蒸す。
2.	種麹（麹菌）を混ぜる。
3.	麹室で麹を作る。（製麹）
4.	麹と塩水を混ぜる。 （仕込）
5.	タンクで発酵・熟成させる。（もろみ）
6.	もろみを搾る。（圧搾）
7.	加熱して色・香・味を整える。 （火入れ）
8.	製品として容器に詰める。

さしみたまり 生引きたまり だし入りたまり うす塩たまり

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言い伝え（殺菌の働き）

　醤油には大腸菌などを短時間で死滅させる殺菌力があります。 これは酸類と塩分などがともに働き合うからです。

　古くからある生鮮食品の醤油漬けは、こうした性質を生かした”生活の知恵” と言えます。

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