みその種類は実にさまざまですが、原料から見ると、米みそ、豆みそ、麦みその3種類に分けられます。 　なお、米みそと麦みそは、さらに味（甘辛）や色（白、赤、淡色）で分類することができます。 　米みそ、麦みそ共に、それぞれ原料に大豆も含まれていますが、豆みそに関しては大豆のみで作られています。 　このようにして作られる赤みそは、他のみそと比較して色も味も濃いのが特徴です。

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芋慶の赤みそ

　厳選された大豆のみを用い、木製の樽にてじっくりと熟成します。
　一年以上天然熟成させたみそは、味・香りともに一層磨きがかかり、まろやかで深いコクのあるみそになります。

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みその起源について

　みその起源には二つの説があります。

　一つは、日本列島の先住民が製塩を始めた紀元前1世紀ごろ、溶けてしまいがちな食塩の保存方法として、穀物（米、麦、豆など）を発酵させて塩を含ませた"穀醤（こくびしお）"を造り、それが後のみそ、醤油のもとになったとする説です。

　もう一つは、古代中国で造られた醤（ひしお）や、鼓（くき/大豆に塩を加えた発酵食品）が朝鮮半島を経て大和時代に日本に伝来し、それがみそに進歩したとする説です。

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豆みその作り方

　豆みそはこうしてつくられます。

1.	大豆を洗浄する。
2.	大豆を水に漬ける。（浸漬）
3.	大豆を蒸す。（蒸煮）
4.	麹菌と混ぜる。
5.	麹を作る。（製麹）
6.	塩水と混ぜ仕込む。
7.	発酵・熟成させる。
8.	製品として出荷する。

無添加みそ 天然だし入りみそ 赤だしみそ

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